一道特色重庆豆花鱼，鲜嫩美味

一道特色重庆豆花鱼，鲜嫩美味大家一定非常好奇，今天真真又有什么好的美味带给大家呢。看到大家迫不及待的样子，真真告诉大家吧，今天真真要和大家的佳肴是道川菜，重庆豆花鱼。可能很多人不太了解这重庆豆花鱼，下面我们就来聊聊它。重庆豆花鱼中的豆花鱼片其实就是水煮鱼片，但是水煮鱼片铺底的是豆芽等蔬菜。而我们今天所讲的重庆豆花鱼片铺底的是嫩滑的豆花，同时也添加了花生米等食材增加独特的风味，所以说尽管和水煮鱼同出水煮，但是风味却是完全不同。重庆豆花鱼吃起来的味道更加精巧缠绵，可以说是另一番风味。准备食材：主料：胖头鱼一条，豆花五百克辅料：郫县豆瓣酱二勺，食盐一勺半，花椒十五克，干辣椒十五克，蒜四瓣，小葱三根，料酒三勺，泡椒二十克，泡姜一块，鸡粉一勺，生粉一勺，姜一小块，高汤适量，胡椒粉一勺，蚝油二勺，辣椒粉二勺，花椒粉二勺，植物油适量制作过程：1.第一步我们需要把我们制作过程中需要的主料和辅料都准备好，包括胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉和植物油。今天选择的鱼是胖头鱼，首先将鱼的鳞和内脏去除，然后用清水清洗干净，接着沥干水分，用菜刀从鱼的尾部开始起刀逐渐剔下鱼肉，那鱼骨如何处理呢，真真教你，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀切成鱼片，切下鱼片。2.第二步向处理好的鱼片中加入半勺的食盐、二勺的生粉、适量的姜末、一勺的料酒，然后用手轻轻地抓鱼片，如果抓到的鱼片不仅黏手，而且富有弹性那么就是刚刚合适的。3.接下来我们需要把准备好的泡椒和泡姜用菜刀切成末状，然后准备蒜、花椒和干红辣椒备用。4.第四步，把锅洗好，事先将豆花用小火煮热。5.第五步先将炒锅洗干净，向炒锅中加入切好的花椒和干辣椒用小火炒至成棕红色以后，然后捞出来剁碎备用即可，真真在这里建议不需要切太碎了，适度即可。6.接下来向炒锅中加入菜籽油，依次加入豆瓣酱和姜末炒出红油为止，然后再加入泡姜和泡椒炒香即可。7.第七步往炒锅中加入高汤，如果制作之前没有准备高汤的话，真真建议大家直接加入清水也是可以的，然后将胡椒粉和蚝油等调料加入，用锅铲稍微搅几下，使之调匀以后再熬煮五分钟左右。8.第八步我们直接往锅中加入鱼头和鱼骨接着烧开以后，再加入一勺食盐和2两勺料酒调味。9.接下来我们只需要等待水开以后，用筷子把鱼片逐片的将鱼片下锅，加入鸡粉转为小火煮熟即可。10.我们将煮好的豆花倒入一个准备好的容器里，把鱼肉煮熟以后倒入装豆花的容器里，然后撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒就可以了。我们另取一锅，把锅洗干净，然后加入菜籽油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。一锅美味的重庆豆花鱼就已经做好了。真真小技巧：1.在第一步处理胖头鱼的时候，尤其是切片的时候，鱼片一定要厚度一致，厚度要适中，不宜太厚也不宜太薄，但是厚度均匀是关键。2.在使用淀粉的时候，真真建议大家淀粉不要放多了，一定要注意这一点，我们只需要薄薄一层裹住鱼片即可。3.因为这是一道川菜，所以在制作过程中真真建议使用菜籽油，这样烧出的重庆豆花鱼才具有川味的特色。

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