【新闻】为什么蓝色的鸡会引起厌恶感粗梗木莲

为什么蓝色的鸡会引起厌恶感

加州摄影师Lawrie Brown拍摄了一个系列作品，名为“Colored Food”，其中有趴在大米和豌豆上的蓝色鸡，漂浮在黄色的奶油上的粉色麦片，以及涂在绿色冰淇淋涂上的紫色巧克力酱，上面还有血红的樱桃作为装饰。

这些都是我们熟悉的食品，但是在原本颜色被更改之后，会让人觉得这鸡是来自外星的，给人一种不好吃的感觉。

Brown说这个系列的灵感来自于食品添加剂，对食品添加剂越是了解就越是讨厌这种东西。她说：“如今，我不认为我们还可以在杂货店买到好东西。”

健康倡导组织说：越来越多科学证据表明，人工食用色素会对儿童的行为造成影响。而美国的食品药物管理局也在探索其中的关联。

Brown为了让人们意识到食品染料的问题，买来了油漆和食材，把那些食材涂成显眼的颜色，布置成典型美国餐桌场景。Brown说：我想要营造异想天开的感觉，颜色尽量的鲜明丰富，让组合产生一种强烈的反差，这种显眼的颜色与我们平时在杂货店里所看到的明显有别。

牛津大学专门从事食品研究的实验心理学家Charles Spence说；人们对食物进行染色并不只是为了让食物变得“好玩”这么简单，实际上我们在吃东西的时候，是眼睛最先对食物进行“品尝”。所以那些食品的企业家为了吸引大家，就会给他们的食物添加漂亮的色调。

Spence说：“视觉有优先权，它们会给我们要品尝的食品预设出味道和口感来。视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”

例如，不同程度的红色，会对让我们对食品的甜度产生11%的误差。而绿色则会让我们觉的食物变味了，蓝色则会让我们产生厌恶，这就可以解释为什么我们都不喜欢蓝色的鸡了。

Spence说：“这这影响可能是由人类进化的造成的，果实由绿变红说明它成熟了，所以我们的祖先就会从红关联到甜，绿就是酸的。而蓝色的食品在自然界中并不常见，蓝灰色肉通常表示肉已经腐败变质了。”

Brown这只蓝色的鸡让人想起，在20世纪70年代一个著名的实验。研究人员用特殊的灯光让一些牛排和薯条显得很正常，让参与者享用。当研究人员将灯光调至正常状态之后，那些参与者发现牛排原来是蓝色的，薯条是绿色，顿时就就没了胃口。

但是异色食物并非总引起厌恶反应，2000年时亨氏出品的绿色和紫色番茄酱，虽然不大受大人们的欢迎，但是孩子们却很喜欢。

Brown说：其实每个人对异色食物的反应都不尽相同，尤其是绿色冰淇淋和紫色酱的搭配，有人喜欢，也有人感到恶心。

Spence说：没有色素的世界简直无法想象，我们甚至会通过改变饲料来改变蛋黄的颜色。如果可以的话，我们将来可能会转而利用天然色素。

新闻扩展：

食品添加剂影响健康 无添加面粉成时尚

“养字既有饲养、喂养的意思，又有养料、养分的含义。在新的一年，正能量不仅要保存，还要源源不断增加，而纯净、健康与天然的食物则是正能量的源泉。”日前，书法教育家王其才在2014年指导性年度汉字暨马年新趋势发布会上这样说，他也挥毫写下了2014年的指导性年度汉字——养。在活动现场，一些有机食品，尤其是无添加的面粉，更是受到了追捧。

“在孩子幼儿园里，我发现孩子们都在吃又白又大的馒头，心里有深深的刺痛感。我意识到，没有任何添加的面粉对孩子们的健康成长是多么的可贵。所以下定决心，从我的企业做起，不再在面粉中添加任何物质。现在，添加添加剂的配料表、管道、控制系统已经从厂子里拆除下来，作为陈列。我的车间公开透明，随时欢迎消费者参观监督。”在活动现场，河南一家面粉加工企业的负责人讲述了自己缘何致力于面粉零添加的故事。

在这位负责人制作的纪录片里，记者看到曾经专门用来往面粉里添加各种添加剂的粗大的管道。“有人称，添加剂是现在食品工业的灵魂。的确，添加剂改善了食品的外形、口感以及保质期。但是，面粉中添加的这些物质，不仅失去了我们童年石磨面粉的健康口味，也一直为一些健康专家和医学人士怀疑。”

的确，作为面粉中最为常见的面粉增白剂，在社会各界的质疑和反对声中，已经从面粉标准中消失。然而，目前的面粉中仍然还有一些其他添加剂受到有关人士的质疑。

2013年3月，卫计委网站公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿，ADA（偶氮甲酰胺，是一种速效面粉增筋剂，用于改善面团的弹性、韧性。然而，添加了偶氮甲酰胺的面粉可能会在高温干燥焙烤时，产生致癌物氨基脲。）仍然允许作为食品添加剂在中国食用。

记者通过卫计委官网查询到现行《食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011》，“偶氮甲酰胺可用于小麦粉，最大使用量为0.045g／kg。”该条标准沿袭了1997年2月1日实施的《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760-1996》。也就是说，ADA至少从1997年起便允许用于食品添加剂。

国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民就认为，全球不允许使用偶氮甲酰胺的国家有已经是或者申请加入欧盟的29个国家，还包括澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非。其中，欧盟是从2005年8月2日开始禁止其在食品包装材料里使用偶氮甲酰胺，“欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性，禁止了其在面粉中以及与食品接触的包装物中的使用。”谢华民说，食品添加剂因为其专业性，很少引起人们的关注，虽然我国有安全剂量标准，但是一些化学物质对健康的影响都是具有累积效应的，不容忽视。

在北京一家粮油批发市场，记者发现了一个共同的现象：不少品牌的面粉，无论何种重量包装，其成分表和配料说明里均未对添加剂的情况进行详细描述。多数品牌的面粉在其成分表里，只简单地标注了成分：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物；配料说明更为简单，只有小麦粉和大豆蛋白粉。多数面粉批发商都表示他们销售的面粉里并无任何添加剂。然而，当记者要求提供面粉无添加剂的产品说明时，多数批发商并不能提供任何有关说明和证明。“从厂商处进货时便没有添加剂的证明。这些面粉不少是卖给工地、饭店酒楼或是单位食堂，有没有添加剂，对销售没有任何影响。”一位经销商表示。“大家都知道，那种又白又大又暄软的馒头不一定健康，越来越多的人都开始自己在家做面包、蒸馒头了。”一位面粉加工业内人士指出，近年来，广大消费者对食品安全、健康、营养的关注程度远远高于食品色、香、味等表面的感觉，因此，倡导面粉零添加，还原麦子本来的颜色、营养和味道，应该成为新的质量和消费风尚。

一根雪糕8种添加剂 小心“吃掉”健康

“这么多添加剂，怎么敢让孩子吃进肚子里？”入夏以来，耳朵边常可听到年轻爸妈如此感叹。近日“一根雪糕含14种食品添加剂”的媒体报道让家长们更不放心。

日前，在海珠中路、人民中路多家商铺购买了几个雪糕，在包装袋上密密麻麻写满各式配料，其中各种添加剂混于其中。在一根“巧乐兹雪糕”配料表中，标注内含乳化剂4种、增稠剂2种、着色剂1种，膨松剂1种，细数共8种添加剂。

经查看多款雪糕产品发现，雪糕添加剂主要包括乳化剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、膨松剂、着色剂等几种，主要用于满足雪糕色泽、口味、形态等需求。

食品添加剂一直是食品安全的热门话题。日前，就雪糕中含有不少食品添加剂的问题致电中山附属六院临床营养科贺青副主任医师。他表示，吃多了含有添加剂的食品肯定不好，但是只要是正规商家生产的食品，含有添加剂是不会有问题的。

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