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你好布鲁塞尔请收下来自中国稻米油的味蕾问候_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 11:35:09 阅读: 来源:轴瓦厂家

食物,体现着一种文化与自然万物相处的哲学。

沃野千里的澳洲,以奔放厚重的牛肉著称。阳光充足的地中海,以丰富滋润的蔬果闻名。谈到圆融和合的中国,调和鼎鼐的特色油品最能代表其特色。

在法国干酪、北欧金枪鱼长期占据榜单首位后,2018年度iTQi国际顶级美味大奖6月11日在布鲁塞尔颁奖,为全球食客带去了一个来自东方的美味问候:中国的金龙鱼谷维多稻米油荣获二星级殊荣,引得iTQi的主席,欧洲餐饮协会名厨,食品专业教授和欧洲多家媒体12日齐聚布鲁塞尔的米其林餐厅,品味经米其林餐饮大师用来自东方的稻米油烹饪出的精品料理。

2星级来自远东的“稻谷黄金”

美食的惊喜,常在于点滴。它是厨师的匠心、精巧的搭配,也是来自天然却常被忽视的日常食材。今年,荣获国际顶级美味大奖荣誉的金龙鱼稻米油,便源出天然谷物。

登顶食坛,“稻谷黄金”经历了重重考验。2018年,国际风味暨品质评鉴所(iTQi)共收到来自全球100多个国家的共计2000多件食材,规模同比增长了70%。从1月份的初评到5月底的总决选,100多位来自邻国法国、英国、德国,瑞典和比利时本国的餐饮协会总厨、美食评鉴家,用半年时间一一考察了入围食材。

历经五阶段“盲评”,从品相、外观、香味、口感和材质五个维度入手,今年的二星级美食大奖最终花落中国的金龙鱼谷维多稻米油。

正如橄榄油是欧洲人的当家油、大豆油是美国人的餐桌常客一样,欧洲人不太熟悉的稻米油,是从东亚季风区最常见的作物稻谷中层层鲜萃出的特色油种。长期以来,这种适配东亚多爆炒、清淡口感的油品,在日本、中国和韩国拥有广阔的市场。

东亚市场的良好表现,让稻米油获得了iTQi国际顶级美味大奖的青睐。2018届大奖评委,法兰西美食协会会长加兰德·都彭先生表示:“今年的大奖评选,在口味之外特别强调全球性和地域特色。口感清冽的稻米油,拥有比橄榄油更高的烟点,这意味着它不仅代表着东方味道,还为西餐烹饪提供了更健康的选择”。

100年振兴民族的健康食材

土豆的大面积播种,为登上新大陆的爱尔兰人提供了开拓沃土的热量。稻米油的普及,为崛起中的亚洲带去了振兴体魄的福音。

时光回到上个世纪初,日本正饱受食品不够安全、营养摄入不均衡的困扰。先行者化学家加藤平太郎潜心改进加工技术,以百分之一的比例从日本人的看家主食稻谷中提炼出了稻米油。这个富含微量元素和维生素B1的油种,为处于安全营养瓶颈的日本带去了福音。

与一些需要大量后期加工调制的油种不同,稻米油的制作工程可以简单地理解为为稻谷去粗取精。在以往的白米生产中,稻谷的米皮、米胚只是下脚料。加藤平太郎发现,米皮和米胚,包裹在稻壳中无病虫害、农药污染之虞,还蕴藏着稻谷中64%的营养素。

从这里提炼出的稻米油,拥有同类油种中比例最高的谷维素。除了提鲜增味,这种物质可以调节人的植物神经,助力食用者享受高质量的睡眠。此外,减少胆固醇吸收、延缓衰老的维生素E和有效预防心血管疾病发生的植物甾醇,让这种油在上世纪30年代,从药用品普及成为日本的国民食用油。1960年代,战后日本掀起了经济增长的旋风,正是稻米油均衡的营养,让日本人拥有了冠绝全球的人均寿命和更加充沛的精力与体力。

高速发展期的日本,曾经饱受食物污染之苦。在痛痛病、水俣病等环境公害后,源自天然、营养均衡的稻米油,成为全日本最安全、健康和符合本地风味的食材。有鉴于此,主管公共卫生的日本厚生劳动省,把稻米油作为中小学生营养餐指定用油。“一滴油振兴一个民族”,成为日本营业界和美食界的共识。

3600天见证变局的味觉奇迹

19世纪是欧洲人的世纪,20世纪是美国人的世纪,21世纪是中国人的世纪。这种文化范式的转移,同样体现在美食层面。

刚刚踏入21世纪,还曾被食品安全问题烦恼缠身的中国,便开始了食材的精益探索。2007年,跻身全球经济前三的的中国全面放开粮食市场。产业巨头金龙鱼率先开启了中国稻米油的创新之路。

当橄榄油占据欧洲人的餐桌、大豆油占据美国人的餐桌,亚洲人钟爱的稻米油,面临着技术革新、市场开拓的挑战。给未来生产出一份营养价值更高、生产过程更环保的新品,金龙鱼抽调数百名精兵强将,在29个生态水稻基地同步试验,从5000多种稻谷中精选出4种,金龙鱼10年科研投入,经上千次实验,终于在不损失品质的前提下,突破性研发出谷维素和植物甾醇平均含量同时达到10000ppm的稻米油,被业界称为“双一万”。

作为位居全球食品安全指数中游的国家,中国与分列17、18位的比利时和日本形成鲜明对应。源自天然的金龙鱼稻米油,在安全性、营养成分、稳定性试验后,不仅证明达到出口品质,更直接在2017年底登陆稻米油发源地日本。

这一酝酿十年、在日本举办的第三届国际稻米油大会上获得最高奖的产品登陆东京,让这座见惯潮流与精品的大都市在冬日里出现了“排队潮”。“抢购中国稻米油”,让日本共同社不禁发出疑问:“日本创造了稻米油,但中国却在创新稻米油。源于日本的稻米油,为何在中国发展的更好?”

格局正在变化,范式已然转移。2018年5月24日,第五届国际稻米油大会召开。在这个从来都是亚洲人的领域里,美国百事食品与法国家乐福专程远道而来。在亚洲油企建立的稻米油全球贸易委员会框架内,金龙鱼与百事食品达成健康食品研究伙伴关系,商定让稻米油参与到西方健康食品的开发之中。家乐福作为金龙鱼的新晋战略合作伙伴,不仅承诺向金龙鱼开放全球货架,更主动表示“希望能够一起努力,让稻米油成就更多西方美味奇迹”。

作为文化的重要载体,西餐在过去的一百年中走遍了全球每个角落。当东方的曙光再次升起,荣获ITQI国际顶级美味大奖的金龙鱼谷维多稻米油,成就的不仅是比利时顶级米其林餐饮大师的创意料理,更是蕴含着东西方味觉范式转移的中国问候。

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